猫哥是安徽人，在我们这里有许多饭店，都以香辣虾作为主打菜，或者专营菜，比较出名的有0048香辣虾、李想大虾等等，吃法也比较类似，开局先以干锅食用，吃得差不多了，再加汤以火锅食用，可谓一锅两吃，很过瘾的。所以我的家常做法，也是来源于餐馆中的味道，再加上自己的理解与总结得到的，下面正式开始介绍：

首先我们准备食材：白虾1斤、土豆1个、藕1节、郫县豆瓣酱、酱油、植物油、葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、麻椒、料酒

(资料图)

第一步，白虾清洗干净，剪去虾须，然后再开背去除虾线，加料酒腌制半个小时。

第二步，土豆和藕切厚片，备用，土豆片需要放在水中过滤表面的淀粉。（一定要切厚点，大约厘米厚，一会要油炸，太薄容易炸面掉）

第三步，准备好调味料，葱切段，姜切片，整蒜不用切。

第四步，锅中烧油，大概六七成热，土豆片沥干水分开始油炸，一直炸到土豆表面起皮，且变成金黄色捞出备用。

第五步，藕片放入油锅，炸至半干、金黄，捞出备用。

第六步，白虾放进油锅内，两边炸至变色，捞出。

第七步，锅中底油烧热，放入干花椒和麻椒，炸出香味。（介意口感可以把花椒麻椒捞出扔掉）

第八步，放入葱姜蒜和干辣椒，炒出香味，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

第九步，先放入虾翻炒一会，再放土豆片和藕片，继续翻炒。

第十不，待汤汁包裹菜品均匀后，即可出锅，喜欢吃香菜的，记得撒点香菜碎。

注意事项：

1、香辣虾最好选用白虾或者基围虾，不要用河虾和小龙虾。

2、炸土豆是香辣虾干锅的最佳搭配，一定要把土豆炸的有硬壳，才好吃。

3、最好准备一些其他烫菜，等到虾吃的差不多了，再加水吃火锅，再爽不过了。

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